Το πρόσθετο τροφίμων E-222 (Όξινο θειώδες νάτριο): Ιδιότητες, χρήσεις και ασφάλεια

την



Ebook : Ενίσχυσε το Ανοσοποιητικό σου – 5 βήματα για να αποφύγεις το κρυολόγημα και τη γρίπη

Περίληψη

Το E-222 είναι συντηρητικό και αντιοξειδωτικό τροφίμων, γνωστό ως όξινο θειώδες νάτριο ή δισουλφίτης νατρίου. Ανήκει στην ομάδα των θειωδών ενώσεων και χρησιμοποιείται για την αναστολή της μικροβιακής ανάπτυξης και της οξειδωτικής αλλοίωσης. Εφαρμόζεται σε διάφορα τρόφιμα και ποτά, ιδιαίτερα σε όξινα προϊόντα. Το άρθρο παρουσιάζει τη χημική φύση, τις τεχνολογικές λειτουργίες και το κανονιστικό πλαίσιο του E-222.

Λέξεις-κλειδιά: E-222, όξινο θειώδες νάτριο, δισουλφίτης νατρίου, θειώδη

1. Εισαγωγή

Τα θειώδη αποτελούν σημαντική κατηγορία προσθέτων τροφίμων με μακρά ιστορία χρήση
ς. Το E-222 χρησιμοποιείται για την προστασία των τροφίμων από μικροβιακές και οξειδωτικές αλλοιώσεις, συμβάλλοντας στη διατήρηση της ποιότητας και της εμφάνισής τους.

2. Χημική φύση και ιδιότητες

Το E-222 είναι ανόργανη ένωση με χημικό τύπο NaHSO₃. Κύρια χαρακτηριστικά:

  • λευκή ή ελαφρώς κιτρινωπή κρυσταλλική σκόνη,

  • έντονη οσμή διοξειδίου του θείου,

  • υψηλή διαλυτότητα στο νερό,

  • ισχυρές αναγωγικές ιδιότητες.

Σε όξινα περιβάλλοντα απελευθερώνει εύκολα SO₂.

3. Τεχνολογική λειτουργία

Το όξινο θειώδες νάτριο λειτουργεί ως:

  • συντηρητικό,

  • αντιοξειδωτικό,

  • αναστολέας ενζυμικής αμαύρωσης.

Προλαμβάνει αλλοιώσεις χρώματος, γεύσης και αρώματος.

4. Χρήσεις στη βιομηχανία τροφίμων

Το E-222 χρησιμοποιείται σε:

  • κρασιά και ποτά,

  • αποξηραμένα φρούτα,

  • χυμούς φρούτων,

  • προϊόντα πατάτας,

  • ορισμένα θαλασσινά και λαχανικά.

Η χρήση του περιορίζεται από αυστηρά νομοθετικά όρια.

5. Ασφάλεια και τοξικολογική αξιολόγηση

Το E-222 έχει αξιολογηθεί από την EFSA στο πλαίσιο των θειωδών. Έχει καθοριστεί αποδεκτή ημερήσια πρόσληψη (ADI) για το σύνολο των θειωδών ενώσεων.

Σε ευαίσθητα άτομα, ιδιαίτερα σε άτομα με άσθμα, μπορεί να προκαλέσει αντιδράσεις.

6. Κανονιστικό πλαίσιο και επισήμανση

Στην Ευρωπαϊκή Ένωση, το E-222 επιτρέπεται με συγκεκριμένα ανώτατα όρια. Η παρουσία του πρέπει να δηλώνεται υποχρεωτικά στην ετικέτα όταν τα θειώδη υπερβαίνουν τα 10 mg/kg ή 10 mg/L.

Αναγράφεται ως:

  • E-222 ή

  • Όξινο θειώδες νάτριο / Δισουλφίτης νατρίου.

Ανήκει στα υποχρεωτικά δηλούμενα αλλεργιογόνα.

7. Συμπεράσματα

Το E-222 αποτελεί αποτελεσματικό συντηρητικό και αντιοξειδωτικό, με ευρεία χρήση στη βιομηχανία τροφίμων. Η χρήση του θεωρείται ασφαλής όταν εφαρμόζεται εντός των επιτρεπόμενων ορίων και με σωστή επισήμανση.


Σχόλια

Δημοσίευση σχολίου